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超市新风口,生鲜直采的四季商机

T12XSs001每个夏天有将近180万斤硒砂瓜通过首航超市从宁夏中卫的田间地头到达消费者手中 

每天去超市买蔬菜水果,是老百姓日常生活中再寻常不过的事情,但鲜为人知的是,在每一个从产地直达超市货架的蔬菜和水果背后,都隐藏着超市生鲜采购人员一年365天在全国各个田间地头的奔波劳碌。对于超市里产地直采的采购人员来说,一年四季365天,不是待在产地,就是在去往产地的路上。

西瓜进京500公里征程

每年6月底,北京首航超市的水果货架上都会准时出现来自宁夏中卫的硒砂瓜。硒砂瓜沙瓤清甜,颇受消费者喜欢,首航超市46家门店差不多每两天就要卖掉6万斤硒砂瓜。硒砂瓜的销售时间从6月底7月初一直持续到8月底,在这期间,有将近180万斤硒砂瓜通过首航超市到达消费者手中。今年首航超市的180万斤硒砂瓜均采自李贵之手,李贵是首航超市的一名西瓜采购员,来自宁夏中卫的“京城五号”是李贵今年采购的硒砂瓜品种。

根据天气情况,每年硒砂瓜的上市时间也不完全相同。去年6月25日首航超市的硒砂瓜就上市了,今年6月25日,李贵根据天气和西瓜生长规律,刚刚下了今年第一批硒砂瓜的订单。如果走从产地到各地各级批发市场,再到超市、摊贩,最终再到消费者手中这样的路线,需要在瓜七成熟的时候就摘下来,因为后期需要多次转手,在运输途中耗费的时间更长。但是对于产地直采这样的从田间地头直接到超市的采购方式来说,需要耐心等待一直到瓜九成熟。

6月25日下了订单后,静候几天,李贵在产地一直监测西瓜成熟程度,一旦达到九成熟,立马收瓜,由当地硒砂瓜合作社组织瓜农进行采摘,每个瓜在装上大货车之前李贵都要过手检验,然后经由第三方物流直达北京。按照目前物流的速度,500公里需要8-10个小时,一般情况下,从产地经过运输,到达首航物流中心,再根据各个门店销售情况分拣配货,最终硒砂瓜在采摘24小时内就可以出现在货架上,供消费者挑选购买了。

20天的产地蹲守

眼下正是硒砂瓜的销售旺季,按照往年的销售情况,李贵要在宁夏中卫一直待到8月20日,才能结束今年的硒砂瓜采购。硒砂瓜是首航超市每年销售西瓜的三个主要品种之一,今年第一批硒砂瓜7月1日上市,但实际上,西瓜这个品类在首航超市一年四季都有销售,当然,不同的季节销售的是来自不同地区不同品种的西瓜。

首航超市西瓜采购人员一共有三名,除了李贵,还有火峰、马观收。每年4月20日左右,他们三人都会集中在山东昌乐尧沟,这是首航销售的西瓜的另一个主要品种京欣瓜的产地。4月20日-5月20日,是昌乐尧沟大棚京欣瓜的丰收季节,批发市场在西瓜40-45天七成熟的时候就组织采摘了,但李贵他们需要多等5天,因为大棚京欣瓜在45-50天之后才能达到九成熟,成熟度好糖分才高。当看准瓜的成熟期,就需要提前5天交付30%的订金,收瓜当天三名采购员从早上一早就要出发去地头看瓜的成熟度、形状,一个个西瓜过手拍瓜检查,一直到晚上12点才能结束一天的工作,平均十三四斤一个的京欣瓜在被摘下来当天日夜兼程运送到首航总仓再分拣配送到各个门店。在尧沟的一个月采购期内,每天都要向北京发出一车6万斤的京欣瓜。

5月20日之后,随着太阳向北回归线转移,三名采购人员也撤离尧沟,前往更靠北方的另一个大棚京欣瓜产地——河北保定。这里的采购期大约是20天,不过10天之后,当地的露地瓜就进入成熟期。

遍布全国的采购网

紧接着的7月中旬,采购人员来到东北辽宁新民县,在这里度过20天的甜王西瓜采购期,继续向北在7月中旬到达吉林松原,8月初来到黑龙江双城,再转战佳木斯,每个产地停留20天,一直到9月底,甜王西瓜结束本年度的销售。

京欣瓜是主要销售品种,销售量最大,因此除了在山东昌乐尧沟时需要三名采购员同时工作,其他品种的西瓜在产地均是一名采购员完成。李贵在宁夏中卫的地头为硒砂瓜忙碌的时候,火峰正在辽宁新民为消费者把关甜王西瓜,另外一名采购员马观收在山西运城为麒麟瓜奔波。麒麟瓜是瓜期较长的一种西瓜,每年1月开始,采购人员依次从海南、云南西双版纳、四川攀枝花、山西运城、上海崇明岛等地向北京发回来自产地最新鲜的麒麟瓜,持续半年,到7月底结束。

除京欣瓜、硒砂瓜、麒麟瓜,首航超市还有黑美人、红小玉、墨童等品种,所有的西瓜均是由李贵、火峰、马观收三人在全国多个产地辗转采购,他们有时穿梭在田间地头,有时借宿在边境贸易区,要考虑每一个瓜是否达到最合适的糖度,要为每一个瓜安全到达北京而费心,这一切的奔波劳碌在消费者将瓜放入购物框时实现了真正的价值。

对话高管

首航超市董事长刘意华:

打造社区居民后厨房

北京商报:请问生鲜在首航超市的战略发展中处于什么地位?

刘意华:首航超市定位于生鲜加强型社区食品超市,90%以上的销售额是由与民生息息相关的食品所构成,生鲜类产品更是占有绝对可观的比例。在商品结构的搭建过程中,大都是以社区居民的家庭消费为单位所构建,同时兼具便利特性。而生鲜类产品在居民饮食消费结构里是占比最大的一块,同时也是复购频率最高的一块。所以生鲜在首航的战略发展中是起到一个核心驱动因素的作用,非常重要。

北京商报:目前首航超市对生鲜的探索进行到哪一步了?

刘意华:生鲜类产品的发展有赖于强大供应体系的建设,首航优选的直采基地遍布全国,现在正在构建从生到熟的品类结构来满足社区居民的一日三餐需求;探寻全国各地的美食来满足北京人口结构上的变化,满足快节奏的生活让顾客更便利;首航超市想把顾客对我们这种业态上的需求尽量满足到极致,努力来打造社区居民后厨房的概念。

北京商报:社区生鲜的理想状态是什么样子?

刘意华:如果能够通过体系建设,差异化地满足顾客的需求,有社会责任地来为顾客在健康、生活品质上把关,把与我们生活息息相关的食物做到家庭化的口味,为顾客提供安全、健康、美味、丰富的基础食材和中食品类,让顾客的生活因为首航的存在而不单调,我们的理想也就达成了,这可能需要几代人的努力。

文章来源:http://www.bbtnews.com.cn/2018/0731/256052.shtml