北京餐饮2017：首破千亿，年轻消费群占七成

论包容性，北京餐饮市场的包容性绝对能排上前三。在独具特色的宫廷菜、北京菜之外，这里还囊括了国内外各式菜系品类。

品类兼容并包的结果是，市场更新换代的频率更高，周期更短。统计数据显示，以北京为首的一线城市，平均每天有超过100家餐厅开业，但同时，每天也以几十家的数量关闭。美团大众点评统计数据表明，2017年我国餐饮关店数为开店数的91.6%。

这些数据说明了一件事：餐饮市场的竞争依然激烈，甚至有加剧的趋势。

回顾北京餐饮2017年的发展，最大的惊喜是，自恢复正增长之后，北京餐饮收入首次突破千亿元大关，增长率也从2013年-0.5%变为2017年的7.7%。

从全国范围来看，2017年餐饮市场增长速度与消费市场增长速度的差距再一次被拉开，餐饮市场的增长速度比消费市场的增长速度快0.5个百分点，餐饮业成为拉动消费市场增长的重要动力之一。具体到北京，餐饮收入同比增速为7.7%，也明显高于社会消费品零售总额增长速度的5.2%。

翻阅历年的统计数据会发现，2012年北京餐饮行业经受了一个低谷时期，这一年的餐饮收入从过去的两位数增长变成负增长，不过很快2013年餐饮业就开始缓慢复苏，整体增长趋势逐渐变好，2017年增长速度恢复到7.7%，这样的数据也给行业人士带来继续发展的信心。

餐饮行业的上涨一定程度上离不开北京居民整体消费水平的上升，根据北京市统计局发布的数据显示，北京市居民消费价格去年的总水平比上一年有所增长，虽然涨幅只有1.9%，但抛开物价上涨因素，也可以反映出人们消费理念在稳步提升。居民消费价格水平的指标中，食品价格下降0.6%，非食品价格上涨2.4%，基本稳定，比较明显的是服务项目价格上涨了4.7%。

贡献七成消费额的年轻人是主力消费群

2016年数据显示，“80后”和“90后”人口已突破4亿人，占全国总人口的近1/3。根据餐饮类App发布的数据也可以得出，目前20-35岁的年轻人占比74%，贡献了近七成餐饮消费额。

据统计，去年“90后”、“00后”在互联网平台贡献了餐饮消费50%左右的订单，这部分人群也被看成是餐饮行业消费增长的新引擎。

分类统计不同年龄段人群的习惯会发现，作为消费主力的年轻人，对餐厅的需求越来越多样化。相比“70后”92%的用餐需求都在中餐厅解决，“80后”选择中餐厅的比例是68%，而“90后”们只有19%的用餐需求会选择中餐厅。年轻人的消费已经呈现越来越个性化、多元化的特点，这为餐厅经营带来了更多思考和挑战。

选择的多元化一方面原因是年轻人的信息接收渠道的转移。有数据调查显示，目前有将近六成的消费者在选择用餐过程中会主要参考美食点评类平台。消费者的习惯变化，也就意味着餐厅的经营策略必须随之变化。可以看到，随着互联网技术的不断渗透、改变了消费习惯的同时，也给餐饮业的经营带来了天翻地覆的变化。

百强企业增4个，五百强门店少8家

从数据来看，2017年北京餐饮收入情况明显好转，这一点从全国百强餐饮企业的数量也可以看出，2017年全国百强餐饮品牌之中，北京的企业增长了22家，比2016年新增4家，营业收入占比从2016年的16.7%增加到了21.8%。

百强企业数量增加表明新餐饮品牌正在快速崛起，不过依然无法忽略的是，单个餐厅面临的经营压力依然严峻。统计数据显示，2017年百强餐饮企业原材料、人工、房租、能源四项经营成本分别上涨13.8%、18.7%、11.7%、11.4%，增长幅度都高于餐饮业收入的平均增速。

在高成本的压迫下，北京8家餐饮门店跌出全国五百强门店名单。2017年，北京拥有的五百强餐饮门店数量开始减少，从2016年的164家减至156家。

尽管成本压力不小，但行业整体的发展趋势还是让从业者信心十足。对未来的北京来说，除了数据层面给从业者很强信心外，未来的城市规划一样给行业带来很多新的机遇。

北京市政府去年审议通过《北京城市总体规划（2016-2030）》，其中进一步明确，北京未来20年将全面围绕“全国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心”定位发展。在新定位指引下，北京开始大力疏解非首都功能，加快构建“高精尖”产业结构。作为城市发展必不可少的餐饮业，新的城市发展规划在落实过程中，一定会产生越来越多新的挑战和机遇。

责任编辑：孙倩

文章来源：http://www.bbtnews.com.cn/2018/0821/260732.shtml