头茬明前西湖龙井茶明日在京上市

翁家山茶山

北京商报讯（记者 王晓然 王维祎）清明节马上到来，目前正是新茶上市的高峰期，春季正是绿茶新出的时节。3月20日，北京商报记者从京城茶商老字号吴裕泰了解到，吴裕泰春茶早已上市，而春茶中的明前西湖龙井也将于明日正式在北京销售。据了解，今年的明前西湖龙井已开始预定了，除线下的吴裕泰茶庄外，消费者还可以在吴裕泰微信商城进行购买，消费者预定成功后，可以获得一份精美礼物，产品根据品质的不同，售价分别为8800元/斤、6800元/斤、5600元/斤，价格与去年持平。

从茶叶本身来说，吴裕泰明前西湖龙井茶从鲜叶采摘、摊青、青锅、辉锅等经过十道工艺才能正式与消费者见面。在茶叶产地方面，吴裕泰明前龙井来自一级保护区的狮峰山脉的龙井村、翁家山等地。据吴裕泰董事长赵书新表示，狮峰山、翁家山的西湖龙井茶是龙井茶核心产区，茶树的茶芽饱满，炒制后的茶叶香味更加浓郁。

吴裕泰董事长赵书新（右1）与翁家山茶农询问茶树生长情况

3月21日是吴裕泰首批明前西湖龙井茶上市的日子，与往年一样首批茶已经被早先提前一个月预定的资深茶客采买一空。吴裕泰董事长赵书新透露，今年明前西湖龙井茶的预定量较去年增长近10%。

头茬明前西湖龙井茶的品质最高。茶树经历了一整个冬天的储备，春天萌发的雏芽往往芽在一夜间就会冒出很多。同时，它们也很脆弱，倘若气温骤降，有较大的雨雪降临，也会影响嫩芽生长。采茶女工往往是与时间赛跑，将茶园中的合适的茶叶悉数采摘。

值得注意的是，今年首批上市的的西湖龙井是前一天晚上搭着飞机连夜抵达的北京。高品质的西湖龙井茶全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。

每一斤吴裕泰西湖龙井茶不仅保留了原滋原味，更体现了茶文化的传承。对于明前西湖龙井来说，炒茶这一环节至关重要。炒得火小了，水分烘不干，香气出不来，色泽也不好；炒得火大了，茶上带着糊味儿，连降级收购都不行——“过火”的茶叶火味重，就品不出西湖龙井茶的醇香了。于是，在吴裕泰的明前西湖龙井炒制过程中，依然是由当地资深的炒茶师傅在一两百度的炒锅中用手一斤一斤的炒制新茶。4万-5万个茶青才能炒制出一斤西湖龙井茶。

茶叶炒制完成后便进行分包、贴标，然后运输到北京等待销售。为了进一步加强对于产品的管理，2016年吴裕泰在杭州正式成立分公司，为西湖龙井统一商标、统一定价、统一标准。这种管理模式令所有茶叶的采摘、炒制、包装、运输过程更加严格和专业。

对于吴裕泰明前西湖龙井的茶叶品质，赵书新介绍，吴裕泰的西湖龙井除了需要“身份证”来验明产品真假，每年的明前茶在产地要先经过当地质检机构的理化检验合格，再送至吴裕泰杭州分公司由专业评茶师进行感官审评，从干茶、香气、汤色、叶底等方面对茶叶进行全方位的评价，确定品质档次及价格；茶叶送到北京后还要再经过一次质检合格，大约十道工序后明前西湖龙井茶才能够上架销售，今年也不例外。“茶行业因为是农产品的一类，很难做统一的标准，但我坚信，只要吴裕泰对自身严格要求，对质量认真负责，就可以为消费者带来最好的产品。”

张笑嫣/摄

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文章来源：http://www.bbtnews.com.cn/2019/0320/291098.shtml