火锅店将开业 朴朴超市的新故事谁会买单

老牌生鲜前置仓企业朴朴超市，一脚踏入福州火锅市场。7月23日，北京商报记者获悉，朴朴超市旗下的“念山海·朴朴的自选火锅”乐堤港店将于7月24日试营业，门店面积在2000平方米左右，与线下首家体验店“朴朴生活”毗邻而居。与此同时，餐饮品牌“朴朴厨房”进一步拓展厦门市场。

十年时间，朴朴超市经历了生鲜电商赛道的风云变幻，同行者要么倒闭、要么纳入大厂麾下。坊间关于朴朴超市上市、被收购的命运揣测不绝于耳。如今，互联网企业虎视眈眈，以折扣超市、即时零售业态加速圈地，朴朴超市多年还死守于华南市场，生存压力不言而喻。

朴朴超市打出“餐饮”这张牌，既是复用生鲜供应链能力，也是为寻找利润增长、提升估值的新叙事。厮杀成红海的餐饮业，能有朴朴超市的一席之地吗？

强化线下场景体验

朴朴超市不甘心只做前置仓。

据了解，朴朴超市将“念山海·朴朴的自选火锅”落址在福州远洋德呈乐堤港负一层。据一位门店工作人员介绍，该店为朴朴超市自营，目前在内部测试阶段。

根据“念山海·朴朴的自选火锅”在社交平台官方账号公布的信息，该店面积在2000平方米左右，将在7月24日—8月6日开始试营业，整体营业时间从11点持续至0点，覆盖午市至夜宵时段。

综合多位消费者的用餐体验，北京商报记者了解到，店内超过100个桌台，提供20多款锅底、300多款菜品，其中菜品起盘价1.9元，最高价49.9元，共有7种阶梯价格和9.9元的每日特价。店内人均消费在100元左右。

由于“念山海·朴朴的自选火锅”乐堤港店采取“一人一锅”的小火锅模式，包括锅底和菜品，消费者可推着小推车在店内自行选购。此外，店内还设有烧烤、刺身、板前炙造、凉菜鲜腌、蒸笼热炊等10余个档口，在门店酒水饮品中，也有不少朴朴超市的自营产品。

在合作模式上，朴朴并非从零搭建餐饮团队。天眼查数据显示，福建念山海餐饮管理有限公司成立于2026年3月，由朴朴科技（福建）有限公司与福泽海（福州）火锅餐饮合伙企业（有限合伙）共同持股。其中，前者持有75%股份，后者持股25%。同时，福泽海（福州）火锅餐饮合伙企业（有限合伙）与福建念山海餐饮管理有限公司均为同一法定代表人。

“目前店内菜品来自朴朴超市的供应链。”上述门店工作人员向北京商报记者说道。这也意味着，朴朴超市在供应链侧对首家火锅店有一定的支持，餐饮方或许在门店运营等方面提供经验。

那么，为何朴朴超市选择进入火锅赛道？复用供应链资源后带来了多少降本增效？对此，朴朴超市方面未向北京商报记者进行回应。

从门店选址来看，远洋德呈乐堤港作为福州仓山区的大型商业综合体，周边汇聚了密集的中产家庭和年轻消费群体，消费力充足。海底捞、八合里、潮汕鲜牛肉火锅、岚下·椰子鸡等数家火锅店也入驻了该商场。

值得注意的是，朴朴超市的另一个业态——“朴朴生活”首家体验店也位于该商场的负一层。有市场消息称，该门店的占地面积超5000平方米。对于体验店的店型和进展，朴朴超市方面也未有回应。

与餐饮企业硬碰硬

遍地是海鲜自选火锅的福州，不缺朴朴超市这一家新火锅店。2025年，朱富贵、寄海、川悦、小雍等海鲜自选火锅餐饮品牌早已加速圈地。从美团上的信息来看，这类品牌的海鲜自选火锅店人均消费在100元左右，主打一人一锅，海鲜可自选，最后按盘计费的模式，与朴朴超市的新火锅店十分相似。

据了解，这类海鲜自选火锅店集中选址在交通便利地段，以上千平方米的大店来拉动客流。难点在于，海鲜自选火锅需要有足够丰富的菜品，食材损耗及供应链成本把控严格，如果客流无法保证，或是出现食材变质等问题，便会影响大店的持续经营。

朴朴超市敢切入火锅赛道，在业内人士看来，主要是基于其生鲜供应链能力。“火锅店是朴朴超市生鲜产业链的场景延伸。”艾媒咨询集团CEO兼首席分析师张毅认为，这一方面是企业有着提升盈利能力的诉求，另一方面，火锅店和其他餐饮业态相比定制化程度低，再加上朴朴超市的供应链能力支撑，门槛相对较低。

连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏同样表示，朴朴超市做火锅店，利用了其自身的生鲜供应链优势，同时为消费者提供了到家以外的另一种服务。

供应链能力是朴朴超市跨界餐饮的底牌之一。在京东上线七鲜小厨后，去年9月起，朴朴超市推出了餐饮品牌“朴朴厨房”，从福州向厦门市场拓展，用户可在App下单奶茶果汁、汉堡炸鸡、家常菜等，覆盖早餐、正餐、下午茶等。除了强化用户黏性，餐饮全时段供应也能填补骑手运力的空闲时段。

尽管朴朴超市力图将生鲜供应链资源进行更多复用，摆脱“卖菜”平台的标签，寻找更多利润增量，但不可避免的是，餐饮业仍是一个充分竞争的红海市场。

仅以火锅店来说，文志宏表示，一家火锅餐厅考验的不仅是食材供应链，还有门店的整体运营。朴朴超市要想将火锅业务规模做大，需要开更多连锁门店，否则单店对业绩拉动不大。“但要想开多门店，这对企业的成本投入、管理难度上也会有更高要求。”他强调道。

张毅也进一步指出，火锅赛道是一个“内卷”的存量市场，这是朴朴超市跨界做该业务最大的不确定性。

“基于生鲜供应链优势，朴朴超市可以拓展B端市场，例如服务食堂、团餐以及个体、区域性的餐饮企业，提供生鲜配送服务，而不是自己去开餐厅。”文志宏表示，这类业务也能做到上百亿的营收规模，获得资本市场认可。

向资本证明增长潜力

靠打造线下餐饮和体验店，朴朴试图为自身赢得更多增长空间。当前，我国即时零售规模已突破1万亿元，而根据商务部研究院测算，到2030年，我国即时零售规模预计达到2万亿元。行业规模扩大的同时，美团小象超市、京东七鲜等巨头纷纷加码线下，依托流量、资金和履约网络不断挤压垂直前置仓企业的生存空间。

朴朴超市曾与每日优鲜、叮咚买菜一道，是生鲜电商前置仓模式的先行者，然而三者最终形同陌路。2021年，叮咚买菜登陆纽交所后快速扩张，随后陷入亏损困境。2022年，每日优鲜爆雷停摆。此后，叮咚买菜通过精细化运营实现多个季度连续盈利，但独立发展的边际成本已然上升。最终，在2026年2月，叮咚买菜被美团以7.17亿美元（约49.76亿元人民币）收购。

成立十年，朴朴超市业务仍徘徊于福建、广东等华南地区，虽然形成了较高的单城效率和区域壁垒，但也限制了自己往外走的脚步。而在资本市场，自2022年底首次传出上市计划后，朴朴超市也未出现进一步的资本动作。到了今年5月，市场传出阿里、美团、京东三方同步竞购朴朴超市的消息。

一位厦门的消费者向北京商报记者表示，2023年之后，朴朴超市的消费价格有所上升，“可能是其他生鲜电商退出市场的缘故，竞对变少了”。另一位曾在朴朴超市前置仓工作的人士提及，2025年他在仓内做分拣员，绩效不够会被主管约谈，体力劳动的强度也很大。

眼下，无论是上市还是被收购，朴朴超市都急需向资本市场证明，企业依然拥有打破区域局限、寻到第二增长曲线的潜力。

北京商报记者 何倩 毛思怡

责任编辑：郭缤璐

文章来源：http://www.bbtnews.com.cn/2026/0723/600299.shtml